芹菜有点苦的原因是因为它含有一些苦味物质，如多种挥发性油脂、黄酮类化合物等。这些苦味物质在芹菜的茎、叶和根部中较为丰富。这些苦味物质在芹菜的生长过程中起到了抗虫、抗病、抗氧化等作用，有助于提高芹菜的抵抗力。尽管芹菜有点苦，但是它也是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的维生素、矿物质和纤维等。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
