基围虾（也称扇贝）去壳保存鲜的方法如下：
1.将基围虾放入冷水中浸泡5-10分钟，这样可以帮助去除浮沉物和杂质。
2.将基围虾放在切好的冰块上，这样可以保持虾肉的新鲜度，防止过快腐败。
3.将基围虾放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏。在冷藏温度中，基围虾可以保持新鲜3-5天。
4.如果要存放更长时间，可以将基围虾放入冰块中，然后放入冷冻室。在冰冻状态下，基围虾可以保持3-6个月的新鲜度。
当准备食用时，取出所需的基围虾，解冻后烹饪即可。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
