要使牛肉变得烂而好吃，可以尝试以下烹饪方法：
1. 炖牛肉：将牛肉切成块状，加入适量的水或高汤，加入调味料如姜片、葱段、料酒等，然后用中小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得烂熟。
2. 慢炖：将牛肉切成块状，用适量的橄榄油或植物油煎至两面变色，加入蔬菜和调味料如洋葱、胡萝卜、蒜末、番茄酱等，再加入适量的水，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛肉变得烂熟。
3. 压力锅：将牛肉块状，加入蔬菜和调味料，加入适量的水，然后放入压力锅中，根据牛肉块的大小和锅具的要求，煮上40分钟到1个小时，直到牛肉变得烂熟。
4. 红烧：将牛肉切成块状，热锅凉油，将牛肉放入煎至两面变色，捞出备用。然后加入葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，再加入适量的水和牛肉，用小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得烂熟。
以上是一些常见的方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得根据牛肉的切块大小和烹饪时间进行调整，以确保达到理想的烂熟程度。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
