要想吃好吃的卤牛肉但不会胖，可以采取以下方法：
1. 控制食用量：卤牛肉虽然美味，但也含有一定的脂肪和热量。适量食用可以避免摄入过多的热量，从而减少胖的风险。
2. 去除油脂：在烹饪卤牛肉时，尽量去除多余的油脂。可以煮熟后用纸巾沥干表面的油脂，或者将卤牛肉冷却后撇去表面的油脂。
3. 使用健康调料：选择低盐和低脂的调料来烹饪卤牛肉，如少量的酱油、生姜、大蒜、豆瓣酱等，以减少对身体的不良影响。
4. 搭配蔬菜：卤牛肉可以搭配各种蔬菜，增加膳食纤维的摄入量，使饮食更加均衡和健康。选择绿叶蔬菜、花椰菜、豆芽等可以增加饱腹感，减少对卤牛肉的摄入量。
5. 配合运动：尽量将卤牛肉作为正餐的一部分，搭配适量运动，提高新陈代谢，帮助消耗多余的热量。
均衡饮食和适量运动是保持健康和控制体重的关键。
