要让牛排烂得快，可以采取以下几个方法：
1. 使用嫩肉粉：在烹饪牛排之前，将嫩肉粉均匀地涂抹在牛排表面，然后静置一段时间。嫩肉粉中的酶能够分解牛排中的蛋白质，使其更容易烂熟。
2. 用锤子嫩化牛排：用菜肴锤或者厚实的平底锅将牛排两面都敲打一下，这样可以散开肉纤维，使其更容易被热能渗透，从而更快地烂熟。
3. 采用低温慢煮：低温慢煮是一种烹饪技巧，将牛排在低温下缓慢煮熟，可以保持牛排的嫩滑口感。将牛排放入真空袋中，然后将其浸泡在低温的水中，时间根据牛排的厚度和口感需求进行调整。低温慢煮可以使牛排均匀受热，烂熟得更快。
4. 使用酸性调料：酸性调料如柠檬汁、醋或酱油可以加速肉质变得嫩软。可以使用这些酸性调料腌制牛排一段时间，然后进行烹饪。
过度嫩化牛排可能会导致过分烂熟，失去原有的口感和风味。在使用上述方法时，需要根据个人口感和偏好调整烹饪时间和配料用量。
