要做出香嫩够味、没有土腥味的麻辣田螺，核心是提前吐净泥沙处理到位，再用足量麻辣香辛料焖煮入味就好吃。
1、预处理去泥沙。买鲜活的新鲜田螺，回家放盆里加没过田螺的清水，放1勺盐、滴3-5滴香油，养24-48小时，每隔6-8小时换一次水，让田螺把泥沙吐干净。养够时间后剪掉田螺尾部的螺壳尖，剪好后放盆里加1勺盐反复抓洗2-3遍，把表面的黏液和脏东西冲干净。烧一锅清水加姜片、料酒，水开后放田螺焯水1分钟，捞出控干水分备用。
2、备足麻辣配料。按一斤田螺的量准备：干辣椒1小把（剪段更出味）、花椒20-30粒（青红混放更香）、剁碎的郫县红油豆瓣酱1勺、小块火锅底料小半块、葱姜蒜适量，再来2片香叶、1个八角增香，另外准备少许白糖和生抽提味。
3、焖炒入味出锅。起锅倒多一点油，油热后先放葱姜蒜、八角香叶爆香，接着放豆瓣酱、火锅底料转小火炒出红油，再放干辣椒花椒炒出麻辣香味，之后倒入控干水的田螺，开大火翻炒1-2分钟让每颗田螺都裹上红汤。接着倒入开水没过田螺，加1勺生抽、小半勺白糖调味，转中小火盖盖焖15-20分钟，让味道充分焖进螺肉里，最后开大火收浓汤汁，留少量底汤更挂味，出锅撒点香菜就可以吃了。
