干河粉要先泡发再烹制，家常做优选香锅鸡蛋炒河粉，成品筋道不碎超好吃。
1. 泡发干河粉：把整块干河粉掰散放进大盆，倒没过河粉的常温水浸泡，夏天室温泡2.5小时左右，冬天换30度左右的温水泡3.5-4小时，泡到能用指甲轻轻掐断就刚好，泡太久炒的时候容易烂糊。泡好的河粉捞出来***控干水分，加1勺生抽半勺食用油抓匀，既能提前入底味还能防止炒制时粘连。
2. 准备配菜：打两个鸡蛋加少许白胡椒打散，切一把小青菜、三瓣蒜切片，喜欢吃荤的可以切几片火腿或者切一小份里脊丝，里脊丝提前加少许生抽和淀粉抓匀腌10分钟去腥入味。
3. 翻炒出锅：起锅倒适量油，油热后下鸡蛋滑熟盛出备用，锅留底油爆香蒜片，下肉丝或者火腿炒到变色，再放青菜翻炒十几秒变软，把抓拌好的河粉倒进去，全程用筷子翻拨（锅铲容易铲碎河粉），加1勺蚝油、小半勺白糖调味，翻匀后倒入炒好的鸡蛋，再翻炒1分钟左右就可以出锅了。
