银耳是兼具食用和药用价值的常见食材，适量食用能为人体补充营养、辅助调理身体，同时存在明确的食用禁忌，不当食用可能给身体带来负担。
1 补充营养，维持身体正常代谢。银耳富含植物胶质、膳食纤维、银耳多糖以及硒等多种维生素和矿物质，这些都是人体运转所需的营养物质，其中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，帮助调节肠道菌群，对维持排便顺畅也有帮助，日常适量食用能帮助增强身体抵抗力。
2 滋阴润燥，辅助调理不适。中医认为银耳性平味甘，归肺、胃经，能润肺生津、养阴养胃，针对秋冬干燥引起的口干咽燥、肺燥干咳，或是胃阴不足引发的胃部隐隐灼痛、口渴易饥等不适，都有一定的辅助缓解作用，很适合干燥季节日常调养食用。
3 银耳的食用禁忌。首先变质和泡发过度的银耳不能吃，银耳受潮变质后会产生有毒的米酵菌酸，耐热不易破坏，食用后会引发中毒；夏季泡发银耳超过6小时、冬季泡发超过12小时，也容易滋生细菌和毒素，不建议继续食用。脾胃虚寒、经常腹泻的人群不能过量食用银耳，银耳性偏凉，过量吃会加重肠胃不适，这类人群仅可偶尔少量食用。对银耳过敏的人群要完全禁食，避免引发过敏反应。
