用普通砂锅或铁锅炖需要1.5-2小时能熟，用高压锅炖总共25-35分钟就能熟，具体可以根据想要的软嫩程度调整。
1. 炖之前一定要先给牛腩预处理，把牛腩切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇掉浮末煮5分钟，捞出来用温水冲洗干净沥干，这一步能去掉血污腥气，避免后期炖的时候浮沫混在汤里影响口感，也不会因为血沫拖慢炖煮成熟的速度。
2. 用普通锅炖的话，焯好的牛腩下锅炒香加调料和热水，水开后转最小的中小火慢炖1小时，这时候牛腩已经半软，再下切好的白萝卜或胡萝卜块，继续炖20到40分钟，用筷子能轻松扎透牛腩就是完全熟了，喜欢更软嫩的可以多炖10分钟。
3. 用高压锅炖的话，炒好调料的牛腩加足量热水，盖上锅盖大火烧到上汽，转中小火压20分钟，等自然排完气开盖放入萝卜块，再盖盖上汽压5到15分钟就行，喜欢牛腩带点嚼劲就总共压25分钟，喜欢入口酥烂就压35分钟，萝卜也不会炖得发烂散掉。
