酸辣泥鳅怎么做好吃

　　做酸辣泥鳅要选鲜活小泥鳅提前吐净泥沙，煎定型后用泡椒酸姜焖煮入味，出锅前再放醋提酸辣香，做出来肉质细嫩不腥，酸辣开胃特别好吃。

　　1 预处理去腥：买1两左右的鲜活小泥鳅，带回家放到清水中滴2滴香油养1天，让泥鳅吐净腹内泥沙。吃之前把泥鳅捞出，撒上一勺食盐闷5分钟让泥鳅晕死，之后剪开腹部去掉内脏，加一勺面粉抓揉2分钟搓掉表皮粘液，用清水冲洗干净后沥干，加姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟。

　　2 煎香爆料：起锅倒多一点的食用油，油温烧到六成热，把腌好的泥鳅沥干水分下锅，中小火慢慢煎到两面金黄外皮微焦，盛出备用。锅里留底油，放入切好的泡椒段、酸姜丝、蒜末、小米辣圈，再加小半勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

　　3 焖煮出锅：往锅里加入没过泥鳅的热水，放2勺生抽、1小勺白糖提鲜，把煎好的泥鳅下锅，大火烧开后转中小火焖8分钟让泥鳅充分吸味，之后开大火收浓汤汁，出锅前沿着锅边淋1勺香醋，撒上葱花或者香菜就可以上桌了。