银耳是常见的药食同源食材，日常适量食用可补充营养、辅助调理身体，但也有部分特殊人群不适合食用银耳。
1. 补充营养促进肠道健康
银耳中含有丰富的膳食纤维、植物胶原蛋白、银耳多糖以及钙、磷、铁等多种矿物质，都是人体维持正常代谢所需的营养物质。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，不仅可以帮助改善习惯性排便不畅的问题，还能辅助调节肠道菌群环境，对维持肠道健康有一定帮助。
2. 滋阴润燥辅助调理
按照传统食疗理论，银耳性平味甘，归肺、胃经，能够滋阴润肺、养胃生津。秋冬干燥季节吃一些炖煮的银耳，对缓解肺燥引起的干咳、咽干，以及胃阴不足引起的口干、胃部不适都有一定的辅助改善作用，长期适量吃也能帮助改善皮肤干燥粗糙的状态，有不错的润肤效果。
3. 不适食用人群
首先对银耳过敏的人群禁止食用，误食后可能出现皮肤瘙痒、红肿甚至呼吸道不适等过敏反应；其次消化功能薄弱的人群不适合多吃，比如刚做完肠胃手术、常年脾胃虚弱容易腹胀腹泻的人，银耳膳食纤维含量高，过量食用会加重肠胃负担；另外血糖控制不稳定的糖尿病患者，不适合食用添加了大量冰糖、蜜枣调味的银耳，如果要食用也要严格控量且不额外添加糖。
