想要z大程度保留海参的营养，让营养更好被人体吸收，选择清淡低温短加工的做法，配合正确泡发和合理食用，就能发挥海参的营养价值。
1. 泡发环节控好细节减少营养流失。泡发海参全程要用干净无油的凉开水或者纯净水，放在冰箱冷藏泡发，每隔6-8小时换一次水，绝对不能用热水烫泡，也不要加碱去泡发，碱会直接破坏海参里的活性蛋白和多糖，泡发到捏起来整体柔软、内部没有硬芯就可以，不要过度泡发，泡得越久可溶性营养流失越多，泡发用过的水直接倒掉就行，不用留着烹饪。
2. 烹饪尽量简单，避免长时间高温加工。泡发好的海参隔水蒸5-10分钟就可以吃，或者放进快熬好的小米粥里再煮3-5分钟就行，不要红烧、油炸或者久炖熬汤，长时间高温会把海参里的活性营养、胶原蛋白都破坏掉，不仅口感发柴，能被吸收的营养也剩不了多少，调味也尽量清淡，蘸一点点蜂蜜、淡酱油或者搭配少量姜丝就可以，不用放大量重油重盐的调料。
3. 选对食用时间和食用量，提升营养吸收率。海参空腹吃，早上起床后先吃海参再吃其他早餐，这时候肠胃吸收能力，能尽可能吸收海参的营养，不要当成下酒菜或者饭后加餐吃，不仅吸收差还浪费，每次吃1只（发好后约50-80克）就够，一周吃3-5次就行，不用一次吃很多，过量反而吸收不了。
