莲藕怎么煮才会脆

　　想要把莲藕煮出爽脆口感，只要选对藕、正确预处理、控制好煮制方式就能轻松做到。

　　1选对合适的藕品种。要选外皮偏浅黄、表皮光滑的九孔藕，这种藕淀粉含量低、水分充足，天生口感偏脆，不要选淀粉含量高的七孔藕，七孔藕本身就是适合炖软的粉藕，很难煮出脆感；另外尽量选带少量原泥的新鲜现挖藕，放久脱水的藕煮完本身就会发柴，很难保持脆度。

　　2切好后及时泡去多余淀粉。莲藕切好之后，立刻放进加了1~2勺白醋的冷水里浸泡10~15分钟，把切口处溢出的多余淀粉泡出来，避免煮制时淀粉糊化让藕变面，泡好之后捞出来用流动凉水冲洗两遍，沥干水分再下锅，这个步骤还能防止莲藕氧化变黑。

　　3控制煮制时间并做好过凉。煮的时候一定要等水完全烧开再下藕，煮制时间控制在1~3分钟就够，可以根据切的厚薄调整，薄片1分钟、厚片3分钟就够，煮的时候还可以往水里加小半勺白醋和一点点白糖，进一步提升脆感，煮好之后立刻把藕捞出来，倒进提前准备好的冰水里浸泡3~5分钟过凉，热胀冷缩后藕的口感会更加爽脆不发面。