水煮牛肉切肉的核心要求是：选嫩部位、冻硬定型后逆着肌肉纹理切2-3毫米厚的均匀薄片，这样切出的牛肉煮好后不柴不塞牙，口感滑嫩。
1 先预处理牛肉：选脂肪少、质地嫩的牛里脊或者牛上脑，剔除表面附着的筋膜和硬筋之后，整块放进冰箱冷冻室冻1.5到2小时，冻到牛肉整体变硬、微微能按动的程度就停，这个硬度切的时候不打滑，很容易切出整齐的薄片。
2 找准下刀方向：把冻硬的牛肉平放在案板上，先找到牛肉肌肉纤维的走向——就是肉眼能看到的一条条平行的纹路，把刀对准和纹路垂直的方向下刀，一定要逆着纤维切，顺着切煮出来的牛肉会很老，咬着还塞牙。
3 控制切制规格：提前把刀磨锋利，下刀的时候尽量一刀切到位，别来回拉锯扯散肉，切出来的肉片厚度控制在2-3毫米，尽量切得大小均匀，切好的肉片摊开放，不要揉成团，方便后续腌制上浆。
牛肉吃多了会有上火的表现，也会刺激痔疮的复发可能。上火的时候，身体的局部血管充血，大便干结排出的刺激，这种情况下，都会诱发痔疮的。如果是痔疮发作期间，更要避免多吃牛羊肉等发物。多吃水果蔬菜等膳食纤维，有利于痔疮的恢复。
