牛肉炖柿子怎么做

　　想要做出牛肉软烂、汤汁酸甜浓郁的家常牛肉炖柿子，按备料、预处理、炖煮三个步骤就能做成功。

　　1、备料：选带少量脂肪的牛腩500g，沙瓤西红柿4个，大葱一段，生姜一块，八角2颗，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，食盐、食用油适量，喜欢粉糯口感也可以额外加1个土豆。

　　2、预处理食材：牛肉切成3厘米见方的大块，冷水下锅加两片姜、一勺料酒去腥，大火烧开后仔细撇干净表面浮末，捞出来用温水冲洗干净控干，不要用冷水冲，避免牛肉遇冷收缩发柴；西红柿顶部划十字刀，用开水烫2分钟撕掉外皮，一半切小丁、一半切滚刀块，小丁方便炒出沙，滚刀块能保留明显的果肉口感。

　　3、炖煮出锅：炒锅倒少许油，油热后下葱姜、八角爆香，先放西红柿小丁，中小火慢慢翻炒出沙出红汤，接着下牛肉块翻炒一两分钟，让牛肉均匀裹上番茄汁，加生抽、老抽、白糖调味翻匀，倒入没过牛肉的开水，大火煮开后转最小火，盖上锅盖炖50分钟左右，炖到牛肉能用筷子轻松扎透，开盖放入西红柿滚刀块，加土豆的这一步放入切好的土豆块，接着炖15分钟，最后加适量盐调味，开大火收浓汤汁就可以关火盛出了。