糯米粉和粘米粉的主要区别在于它们所使用的米种以及加工方法。
1. 米种：糯米粉是由糯米磨成的粉，而粘米粉是由普通糯米或糯性较强的稻谷磨成的粉。
2. 加工方法：糯米粉一般是通过糯米浸泡、蒸熟后，再磨成粉末；而粘米粉一般是将普通糯米或糯性较强的稻谷直接磨成粉末。
3. 使用特性：糯米粉具有很高的黏性和弹性，用来制作糯米糍、糯米团、糯米饭等食物；粘米粉则黏性较低，用来制作米粉、炸春卷皮、米粉肉等食物。
糯米粉适合制作糯性食品，而粘米粉适合制作一些不需要太高黏性的食品。
糯米粉和粘米粉混合是可以发酵的，但发酵后没法达到纯小麦面团那样的暄软蓬松度。3、这种混合发酵是中式点心的常用做法，市面上常见的马拉糕、大米发糕很多都是用糯米粉加粘米粉混合发酵做出来的，想要成品更松暄，一般会额外加少量小麦粉或者搭配泡打粉辅助蓬松。
