熟洋葱会变成绿色是因为其中的酶与空气中的氧发生反应，产生一种叫做酶氧化作用的化学反应。这个反应会将洋葱中的硫化物转化为硫酸盐，进而形成绿色的化合物。这种化合物类似于青葱中的绿色色素，因此熟洋葱会变成绿色。这种变化并不影响洋葱的食用安全性。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
