牛肉和什么炒好吃下饭

　　牛肉和薄皮青椒炒吃下饭，鲜辣开胃不腻口，配白米饭能多炫两三碗。

　　1. 先处理牛肉，选瘦中带一点点油花的牛里脊，逆着纹理切成薄片，切好后加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1小勺玉米淀粉和半勺食用油，用手抓匀腌制15分钟，这样腌过的牛肉炒完嫩得咬开带汁，一点都不发柴。

　　2. 处理配菜，选皮薄带点微辣的新鲜青椒，去籽后切成滚刀块，不能吃辣的换成不辣的菜椒也可以，起锅开小火不用倒油，把青椒放进去干煸1分钟，煸到表面微微出焦斑变软就盛出来，这样处理过的青椒比直接生炒香好几个度。

　　3. 最后下锅炒制，锅里倒少许食用油，烧到六成热放蒜末和切碎的小米辣爆香，把腌好的牛肉倒进去快速用筷子滑散，炒到牛肉刚好变色八分熟，就把青椒倒回锅，翻炒十几下，加小半勺盐和一点点生抽提味就能出锅，全程大火快炒不要焖，出锅趁热配饭超下饭。