想要做出不膻不柴、香浓红亮的家常红烧羊肉，按照以下步骤操作即可。
1. 预处理去膻：选择带皮羊腿肉或羊排，切成3厘米见方的大块，放进凉水里浸泡2小时泡出杂质血水，中间换1-2次凉水。泡好的羊肉冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸后撇净浮末，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
2. 炒色增香：起锅倒少许食用油，下3-4块冰糖开小火慢熬，熬到冰糖完全融化变成深枣红色、泛起细密小泡时，立刻把沥干的羊肉倒进锅中快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色。接着放入葱段、姜片、拍碎的蒜瓣、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣可以加一块干辣椒，翻炒出香料香味后，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。
3. 焖煮收汁：往锅中加入开水，水量要没过羊肉两厘米左右，大火煮开后转中小火，盖锅盖焖煮45分钟左右。等到羊肉能用筷子轻松扎透，打开锅盖转大火不停翻炒，收浓汤汁后，根据个人口味补充少许盐调味就能出锅装盘了。
