1. ***冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。为啥呢？因为热牛肉直接放冰箱，水汽会在里面凝结，容易滋生细菌，还可能让其他食物串味儿。等摸起来不烫手了，再进行下一步。
2. 切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。这样吃的时候拿取方便，不用反复解冻整块肉，避免肉质变柴。切的时候刀要干净，别沾生水，切完的肉块可以按一顿的量分开装。
3. 选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，用保鲜盒或者密封袋。保鲜盒记得盖紧盖子，密封袋要排空空气再封口。要是用碗装，一定要盖保鲜膜，还得扎几个小孔透气，不然肉容易闷出怪味。
4. 冷藏冷冻分情况：如果两三天内吃完，放冰箱冷藏就行，温度调在4℃以下。要是想存更久，比如一周以上，就得放冷冻室，温度调到-18℃左右。吃之前提前拿出来解冻，别用热水泡，自然解冻肉质更嫩。
