1. 口感差异：紫米咬下去偏软糯带点嚼劲，米粒颗粒感更明显，适合喜欢有层次感的人；糯米则是黏糊糊的，入口即化，喜欢绵密口感的人会更爱。比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。
2. 甜度对比：紫米本身带点自然的清甜，尤其新鲜紫米煮出来，甜味更突出；糯米甜味淡，更多是淀粉的醇厚感。要是做甜口点心，紫米馅儿不用加太多糖就够味，糯米馅儿得额外多撒点糖才够甜。
3. 用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。比如包粽子，用糯米才能粘住馅料，紫米包的话容易散开。
4. 个人偏好：要是喜欢清爽不腻的口感，紫米更合适，吃多了也不容易撑；要是偏爱软糯香甜的点心，糯米绝对是优选，尤其是刚出锅的糯米制品，热乎乎软塌塌的，超满足。不过肠胃弱的人别吃太多糯米，容易消化不良哦~
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
