新鲜百合保存不变色的方法有以下几种：
1. 鲜百合去掉外面的老皮，剥离百合鳞片，将剥离后的百合放入清水中浸泡。浸泡的水可以加入一些醋，醋能够防止百合变色。
2. 将百合切成薄片，然后放入开水中焯水，焯水后取出放入冷水中浸泡。焯水能够破坏百合内的酶，从而防止百合变色。
3. 将百合放入冷冻保存袋中，将多余的气体排出，封好口，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻能够延缓百合的新鲜度，避免变色。
4. 将百合放入容器中，加入适量的盐水，盖好容器，放入冰箱保存。盐水可以减少百合与空气接触，从而防止百合变色。
无论使用哪种方法保存新鲜百合，都应尽量减少百合与空气接触的时间，尽快进行保存。新鲜百合保存时间一般不宜过长，尽量在一周内食用完毕。
