干鱿鱼的臭味主要来自于它的氨基酸分解产物，特别是胺类物质，如甲胺和胺。当鱿鱼干燥时，一些细菌和酵母会在鱿鱼体内繁殖，分解鱿鱼内部的蛋白质，产生氨和胺，这些物质具有刺激性气味。干鱿鱼的臭味还可能与其在加工过程中的腐败和霉变有关。正常情况下，新鲜的鱿鱼具有轻微的海鲜味，但如果加工不当或保存不当，鱿鱼会变质并产生强烈的臭味。为了避免干鱿鱼的臭味，应选择新鲜、正常加工和正确保存的产品。
烹饪鱿鱼时，想要其口感脆嫩，关键在于掌握正确的烹饪方法与火候。选择新鲜的鱿鱼至关重要，其肉质饱满，色泽光亮，是脆煮成功的基础。记住，全程烹饪时间不宜过长，火候的精准控制是鱿鱼脆煮成功的秘诀。
