鱿鱼为什么用碱泡发

　　鱿鱼用碱泡发主要是为了让鱿鱼更加嫩滑和有弹性。碱（一般使用小苏打或纯碱）可以改变鱿鱼的蛋白质结构，使其发生蛋白质变性反应，从而增加鱿鱼的保水性和柔软度。在碱的作用下，鱿鱼的蛋白质会发生膨胀和变性，使得鱿鱼肉质松软，口感更好。碱还可以去除鱿鱼体内的臭味，提高食品的口感和质量。碱泡发是提高鱿鱼烹饪质量的一种常用方法。