多宝鱼是一道传统的家常菜，下面是一种简单的做法，希望对你有帮助：
材料：
- 多宝鱼一条，约500克
- 姜蒜各适量
- 青红椒各适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 红油豆瓣酱适量
- 葱花适量
步骤：
1. 鱼身上的鳞片先用刀刮掉，然后将鱼在刀刃斜角处均匀地剁几刀，这样鱼烧熟后会更入味。
2. 将鱼切成2-3cm的块，用清水洗净，控干备用。
3. 姜蒜切末，青红椒切段备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入多宝鱼块，翻煎2分钟至两面金黄。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入适量的酱油，翻炒均匀上色。
8. 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
9. 加入适量的红油豆瓣酱，翻炒均匀。
10. 加入青红椒段，翻炒均匀。
11. 加入适量的水，盖上锅盖煮约5分钟，直到鱼煮熟至透明。
12. 最后撒上葱花点缀即可。
这样做出来的多宝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，口感丰富。如果喜欢辣味，可以适量增加红油豆瓣酱的用量。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
