莲藕排骨汤不一定非要用砂锅，但使用砂锅可以有一些好处。砂锅的优点是能够均匀地加热和保持热度，可以更好地使食材充分煮熟，保持汤的鲜美和营养。砂锅还可以使汤的口感更加浓郁，更有层次感。但如果你没有砂锅，也可以使用其他炖锅或者电饭锅来煮莲藕排骨汤，只需要根据自己的实际情况调整烹饪时间和火候即可。
想要做出洁白不发黑的莲藕，做好选切、浸泡、烹煮三个环节的防氧化操作就能实现。2.切好立刻泡入酸水隔绝氧化，莲藕切开后接触空气很容易氧化发黑，切好后马上放进加了少量白醋的冷水中浸泡，一斤莲藕加小半勺白醋就够，浸泡10分钟左右，让莲藕完全泡在水里不接触空气，还能抑制让莲藕变黑的氧化酶活性。
