家常红烧草鱼的做法如下：
所需材料：
- 草鱼 1条
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒丝 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切段备用。
2. 炒锅加热，加入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将草鱼段放入锅中，翻煎两面至金黄色。
4. 加入适量料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入适量生抽、老抽、糖、盐和鸡精，翻煮均匀。
6. 加入适量清水，将草鱼段放平，加盖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。
7. 另起锅，加热适量食用油，放入蒜末和青红椒丝炒香。
8. 将炖好的草鱼段盛入盘中，撒上葱花和已炒香的蒜末青红椒丝。
9. 完成，即可享用家常红烧草鱼。
温馨提示：根据个人口味，可以根据需要增加或减少调味料的用量。
一斤多的草鱼个头小肉质嫩，做香煎陈皮草鱼最好吃，外香里嫩不腥还特别下饭。2、挂薄浆：腌好的鱼片不用清洗，往碗里撒两小勺玉米淀粉，翻拌到每片鱼都均匀沾上薄薄一层淀粉就够，不用挂厚浆，太厚会盖住鱼肉本身的鲜味。
