糙米比白米饭更有营养。糙米是未去壳的大米，保留了米糠和胚芽，含有丰富的纤维、维生素和矿物质，如维生素B1、B3、B6、锰、镁和硒。而白米饭经过精加工，去除了米糠和胚芽，失去了大部分的营养成分。糙米比白米饭更有营养。
想要炒出来的糙米香气浓郁、熟度均匀不发苦，最佳做法是提前控干水分，冷锅入料中小火慢炒。挑出糙米里混的碎壳、杂质，用清水淘洗1-2遍就够，别反复搓洗流失表层营养，淘好后摊在透气的筛网上沥干，至少晾2小时到糙米表面完全没有游离水分，摸起来偏干松。
