要做不腥的牛肉饺子，可以采取以下方法：
1. 选用新鲜牛肉：尽量选择新鲜的牛肉，避免有腥味的牛肉。
2. 去除血水：将牛肉切成小块后，可以先用清水冲洗一下，将血水冲洗干净。
3. 剁碎牛肉：将洗净的牛肉块放入搅拌机中，用高速搅拌几次，使牛肉变成细腻的馅料。
4. 加入调料：将调料适量加入牛肉馅中，如葱姜末、盐、生抽等，根据个人口味可适量添加一些辅料。
5. 翻拌均匀：将调料加入牛肉馅中后，用力翻拌均匀，使调料能够充分融入牛肉馅中。
6. 腌制一会儿：将搅拌均匀的牛肉馅放置一段时间，使其腌制入味，可以放置30分钟到1小时左右。
7. 包饺子：将腌制好的牛肉馅包入饺子皮中，可以根据个人喜好选择合适的包饺子方式。
8. 煮熟：将包好的饺子放入开水中，煮熟后捞出即可。
通过以上步骤，就可以做出不腥的牛肉饺子了。
