海带泡久了起水泡是因为它内部的一种叫做藻胶的物质会溶解在水中，形成泡沫。藻胶是一种水溶性多糖，当海带泡在水中时，藻胶会逐渐溶解并释放出来，形成泡沫。这也是为什么海带泡久了会变得软浸泡时间过长，藻胶的溶解量增加，从而形成更多的泡沫。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
