要保持新鲜的虾皮不变质，可以采取以下措施：
1. 包装密封：将虾皮放入一个密封袋或容器中，确保没有空气进入，防止湿气和细菌的侵入。
2. 防潮干燥：在虾皮周围放入一些干燥剂，如硅胶包或干燥的食盐，可以吸收湿气，防止虾皮受潮变质。
3. 存放在冷暗处：将虾皮放在冰箱的冷冻室或冷藏室中，确保温度低于4摄氏度，可以延长其保鲜期。
4. 避免暴露于光照：阳光和灯光会破坏虾皮的色泽和口感，因此应尽量避免暴露于光线下。
5. 快速食用：虾皮在室温下容易变质，因此应尽快食用，以保持其新鲜度。
靠吃虾皮无法获得足够被人体吸收利用的虾青素，不建议通过吃虾皮补充虾青素。1虾皮本身可提供的虾青素总量极低。虾青素主要集中在虾壳表层的色素组织中，我们常吃的虾皮是小型毛虾脱水制成的干制品，单份虾皮里的虾青素总含量微乎其微，哪怕一次吃几百克虾皮，得到的虾青素总量都赶不上一小块三文鱼肉。
