酱猪肝是一道非常经典的川菜，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：
- 猪肝：300克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
做法：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟，去腥。
2. 猪肝腌制好后，用水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅冷油，将姜末、蒜末、干辣椒放入炒香。
4. 加入猪肝快速翻炒，猪肝变色后加入蚝油、盐、白胡椒粉炒匀。
5. 炒至猪肝熟透后，加入适量的清水，炖煮2-3分钟。
6. 水煮开后，用淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
7. 最后撒上葱花装饰即可。
这样做出的酱猪肝会鲜嫩可口，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
