新鲜紫薯想要保存不容易坏，要先做好预处理控水，再根据食用计划选合适储存方式，储存期间定期检查坏果，就能大大延长保存时间。
1 分拣预处理。刚买回来的新鲜紫薯先不要水洗，先逐颗检查，把碰伤、蹭破皮、长霉斑、已经发软的坏果挑出来，这类坏果要尽快吃掉，不能和完好的紫薯放在一起；完好的紫薯轻轻抖掉表面多余浮土，摊开放在阴凉通风的地方晾2-3天，把表皮沾的多余水分完全晾干，避免带水储存发霉腐烂。
2 选对储存方式。如果打算半个月内吃完，就常温通风保存：找干净的纸箱或者透气编织袋，在底部垫上几张旧报纸吸潮，把晾干的紫薯放进去，不要堆叠得太密，上方再盖一层报纸挡灰，放在避开阳光直射、不积水的阴凉角落就行，千万不要密封装在塑料袋里，闷着很容易出水发芽。如果想要放一个月以上，可以把晾干的紫薯用保鲜膜逐个单独包裹好，放进冰箱的果蔬冷藏层，温度维持在1-6℃就能抑制发芽和变质，能放两个月左右；家里有干燥恒温地窖的，直接放在地窖里，能保存三四个月不变坏。
3 定期检查挑坏果。储存过程中每周翻查一遍，发现有发软、长斑、开始发芽的紫薯及时挑出来，发芽不严重、没变味发软的紫薯挖掉发芽部分还能正常食用，已经烂透的直接扔掉，避免坏果滋生的霉菌污染其他好紫薯。
