嘛辣小龙虾怎么做

　　做好吃够味的家常麻辣小龙虾，只要做好处理食材、炒香底料、焖煮收汁三步就能完成，具体做法如下：

　　1. 处理小龙虾：新鲜买回来的小龙虾，放进加了一勺盐和一勺白醋的清水里浸泡1-2小时，让它自行吐干净泥沙。之后用剪刀剪去虾头前端硬的虾枪，顺势挤出里面黑色的虾囊，再捏住小龙虾尾部中间的尾翼轻轻一掰，就能拉出整根虾线，最后用旧牙刷把虾腹、虾钳缝隙里的脏东西刷干净，用清水反复冲两遍沥干水分就行。怕有杂质的也可以提前放进开水里焯1分钟捞出控干。

　　2. 炒香麻辣底料：锅中倒比平时炒菜多一倍的食用油，开小火放几颗冰糖炒出浅棕色糖色，接着放入切好的葱段、姜片、大把蒜片，再根据吃辣程度加干辣椒、花椒，挖一勺郫县豆瓣酱、切半块火锅底料进去，全程小火慢炒，炒出红油和香料的香味就可以。

　　3. 焖煮入味出锅：把处理好的小龙虾全部倒进锅里，开大火快速翻炒1-2分钟，让每只小龙虾都均匀裹上红油，接着倒一罐啤酒没过小龙虾，再加一勺生抽、半勺蚝油提鲜，因为豆瓣酱和火锅底料已经有咸味，不用额外加盐。开大火煮开后转中小火焖15分钟，让虾肉充分吸味，最后开大火收浓汤汁，留少量汤汁拌面条特别香，出锅前撒点香菜或者白芝麻就可以吃了。