想要做出不咸又好吃的腊肉，提前脱除多余盐分，搭配适配配菜控好调味就能轻松做到。
1. 提前做脱盐处理，把切好的腊肉块/片放到淘米水里浸泡1-2小时，淘米水的淀粉可以吸附腊肉表层和内部多余的盐分，泡好后用清水冲洗两遍，如果是腌了一两年的老腊肉，泡的时候可以加一勺白酒，泡完再放进开水里焯3-5分钟，捞出来控干水分，大部分盐分就能去掉了。
2. 烹饪时控好额外加盐，选吸味配菜中和咸味，腊肉经过脱盐处理本身已经有足够底味，全程不要再加额外的盐，做炒菜可以搭配莴笋、茭白、荷兰豆这类清鲜的素菜，做蒸菜可以搭配芋头、土豆、南瓜这类淀粉类食材，蒸制过程中多余的盐分还会渗到配菜里，既不浪费食材，还能让腊肉口感刚好不齁咸。
3. 加小技巧增香中和口感，炒腊肉的时候先开小火把腊肉煸出油脂，不仅能逼出残余的多余盐分，还能激发出腊肉的腊香，煸出来的多余油脂可以舀出来炒别的菜，避免整体口感太油太咸；如果吃清蒸腊肉，可以在泡好的腊肉表面抹薄薄一层白糖和料酒，上汽后蒸15分钟，白糖能中和剩余的咸味，还能提鲜让腊肉口感更润不发柴。
