晒干的小虾干做成韭菜炒小虾干吃，做法简单不复杂，还能z大程度激发出虾干自带的咸鲜香气，配饭配粥都特别下饭。
1. 预处理食材，把小虾干放进40度左右的温水中，加一勺料酒去腥，泡15到20分钟泡软，之后反复淘洗两三遍，去掉沾带的碎虾壳、泥沙杂质，捞出来挤掉多余水分备用；接着把一把新鲜韭菜切成3厘米左右的段，小米辣切圈，不吃辣可以省略。
2. 煸炒出香，起锅倒少许食用油，油温五成热的时候把挤干水的虾干倒进去，开中小火慢慢煸炒2到3分钟，炒到虾干出香、表面微微发焦就盛出来，锅里留底油，先下小米辣和韭菜梗爆香10秒钟。
3. 调味出锅，把炒好的虾干倒回锅里翻匀，接着放韭菜叶，加小半勺白糖提鲜，一点点生抽调味就够，因为虾干本身带盐味，不用额外加盐，开大火快速翻炒1分钟，看到韭菜叶变软就可以关火出锅了。
