煮银耳汤不出胶很好解决，只要选对银耳、用对处理方法和熬煮技巧，就能轻松煮出胶质浓稠的银耳汤。
1. 选对银耳并正确处理泡发。优先选颜色偏米黄、摸起来干燥干脆的干银耳，干银耳的出胶率远高于鲜银耳，不要买颜色惨白摸起来发黏的硫熏银耳。泡发用常温清水泡1-2小时就够，别用开水长时间泡，会破坏银耳里的胶质活性，泡开后剪掉硬蒂，把银耳撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越小，受热面积越大越容易出胶。
2. 把控熬煮顺序和火候。银耳一定要冷水下锅，水要一次性加够，避免中途加冷水降低锅温影响出胶。大火煮开后立刻转最小火，盖盖子留一条小缝防止溢出，慢熬40分钟左右，熬煮的前40分钟不要放冰糖、红枣这类含糖食材，过早放糖会让银耳细胞脱水，很难煮烂出胶，等银耳出胶后再加糖调味就可以。
3. 用小技巧加速出胶。如果想要缩短熬煮时间，可以把泡发撕好的银耳沥干水，装保鲜袋放冰箱冷冻一夜，第二天拿出来化冻再煮，冷冻会破坏银耳的细胞壁，只要煮15-20分钟就能出满胶；要是用普通锅慢熬，熬够时间后关火焖30分钟再开盖，焖的过程也会让胶质持续析出，汤会更浓稠。
