想要木耳菜好吃，优先做蒜蓉清炒、上汤煮或者凉拌，这三种做法z大程度保留它软嫩鲜滑的口感，清爽开胃还不费时间。
1 蒜蓉清炒。先把木耳菜根部的老梗摘掉，淘洗干净后控掉多余水分，锅里多放一点油，油热后下拍碎的大半蒜蓉爆香，先放木耳菜梗翻炒十几秒，再下叶子全程大火快炒，一分钟左右叶子变软就加盐和少许鸡精调味，出锅前把剩下的生蒜蓉撒进去翻匀就行，千万别炒太久，不然叶子发黏发黑影响口感，爱吃辣的可以加小米椒一起爆香，更开胃。
2 上汤木耳菜。准备1个松花蛋、1个咸蛋，切小块，锅里放少许油，把蛋块和姜丝放进去煎出香味，加一碗清水或者高汤煮开，滚煮2分钟到汤变成奶白色，下处理好的木耳菜煮1分半钟，加少少盐调味就可以出锅，皮蛋的油香和咸蛋的鲜味渗到木耳菜里，软嫩鲜滑特别下饭，懒得准备配料直接用现成的骨汤烫也好吃。
3 开胃凉拌。适合天热的时候吃，烧一锅开水，加一勺盐和几滴食用油，把木耳菜放进去焯30秒立刻捞出来，过一遍冰水挤掉多余水分，加蒜末、小米椒圈、一勺生抽、半勺香醋、一点点香油和白糖拌匀，放冰箱冷藏10分钟再吃，脆嫩清爽解腻，配粥配面都合适。
