牛奶白面玉米面蒸馒头怎么做

　　用3份白面搭配1份细玉米面加牛奶发面蒸制，就能做出暄软不粗糙、带着奶香气和玉米清香的家常馒头，步骤简单好操作。

　　1. 备料揉面：称300g普通白面、100g细玉米面、4g耐高糖干酵母、10g白糖（促进发酵也能提甜味，不吃甜可以不放），全部倒进面盆翻拌均匀；把牛奶提前加热到35度左右（不烫手就行，避免烫死酵母），大概加220g，边倒边搅拌成棉絮状，最后下手揉成偏硬的光滑面团，面团太软蒸出来容易塌底。

　　2. 醒发排气塑形：揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖环境里发酵到原来的2倍大，扒开能看到细密的蜂窝组织就发好了；把发好的面团挪到案板上，反复揉3-5分钟把内部气泡全部排干净，排好气搓成粗长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子再单独揉匀整理成圆滚滚的馒头生坯；全部做好后放进铺了油纸的蒸屉，盖上盖子再二次醒发10-15分钟，醒到生坯拿在手里发轻就可以了。

　　3. 蒸制出锅：醒好的馒头直接开大火烧开，水上汽之后转中火蒸15分钟，馒头个头大的话可以多蒸2分钟；蒸够时间之后不要马上开盖，关火焖3分钟再揭盖子，避免馒头遇冷急剧回缩，出锅就能吃了。