想要做出豉香浓郁、嫩而不柴的好吃豆豉排骨，选带薄油花的猪小排、充分腌制入味、控制好蒸制火候就能成功。
1 处理食材准备配料。把买回来的猪小排切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡半小时，中途换2次水泡出里面的血水，捞出来挤干水分就行，不用焯水，这样能保留排骨本身的鲜味儿；接着把阳江豆豉切碎，再切好蒜末姜末，提前备好一勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖提鲜、一勺玉米淀粉、少许香油。
2 充分腌制锁味锁水。把所有配料倒进排骨里，用手抓匀按摩1分钟，让每块排骨都裹上料汁，淀粉能锁住排骨的水分，香油能避免蒸出来的排骨发干，放一边腌制至少30分钟，时间允许的话放冰箱冷藏腌制一晚，成品豉香会更浓郁。
3 上汽蒸制掌握火候。烧一锅水，水开上汽之后把排骨放进去，转中小火蒸25到30分钟就可以出锅，喜欢吃脱骨软烂口感的可以多蒸10分钟；出锅前可以撒点小葱花提香点缀，不用额外加盐，豆豉和生抽已经有足够的咸度了。
