北极虾怎么做不腥

　　想要北极虾不腥还保留原有鲜甜，只要从源头去脏、提前腌味、烹饪增香三个环节处理就能实现。

　　1 预处理从根源减少腥气。北极虾不要用热水烫着解冻，放冷藏室缓慢化冻，或者用流动的冷水冲10分钟化冻，化冻后剪掉虾头的虾枪虾须，挑出背部虾线和腹部的细虾线，带壳烹饪的话再加一勺干盐抓搓2分钟，把虾壳表层的黏液脏污搓掉，再用清水冲干净沥干，这一步就能去掉大部分腥气来源。

　　2 提前腌制去腥入底味。处理好的北极虾放3片姜片、小半勺料酒，再来小半勺白胡椒粉抓匀，腌制10分钟就够，不要腌太久，不然会让虾肉发紧失去软嫩的口感，这里尽量用白胡椒不要用黑胡椒，不会留下重色和过重的香料味，不会抢了虾本身的鲜甜。

　　3 烹饪时搭配配料进一步去腥。不同做法对应加不同的去腥配料就可以，白水煮的话就在水里加姜片和少许食盐，清蒸的话在虾身下垫上葱段姜片，煎炒的话爆锅时放蒜片葱花，做香煎或者甜口风味北极虾的时候，可以最后挤一点鲜柠檬汁，酸性物质能分解残腥，还能让虾肉的味道更清爽突出。