现包的饺子适合开水下锅，做好入锅前后的细节操作就能避免破皮粘锅。
1，提前给锅里加足量清水，开大火把水完全烧开，水量要能没过所有饺子至少一指深，水开后可以加小半勺盐搅到融化，盐能让饺子皮更筋道，还能减少粘锅的概率。
2，下饺子的时候顺着锅边慢慢把饺子滑进水里，别一股脑直接往里倒，一次别下太多，保证饺子下锅后能自由散开不扎堆挤在一起。
3，全部饺子下锅后，立刻用长柄漏勺顺着锅边轻轻推几圈，带动水流让饺子转动起来，避免饺子刚下锅就粘在锅底或者互相粘在一起，推匀就可以正常盖盖煮了。
冷冻饺子不用提前解冻，选对下锅水温、掌握煮制技巧就能下锅不烂。提前化冻会让饺子皮吸水变软发黏，稍微搅动就破皮，冻硬的饺子下锅后慢慢受热，反而能保持皮的韧性不容易破。2.根据馅料选下锅水温，肉馅冷冻饺子选30-40℃的温水下锅，素馅冷冻饺子选沸腾的开水下锅。
