蛋清怎么变成奶油

　　蛋清想要变成类似奶油质地的蓬松打发物，只需要加糖打发就能完成。

　　1. 提前处理好原材料和工具，把鸡蛋的蛋清蛋黄完全分离，装蛋清的容器必须保证无油无水，一丁点蛋黄、水、油都不能混进去，提前把分离好的蛋清放冰箱冷藏1小时，打发出来的状态会更稳定。

　　2. 打发时分次加入白砂糖，先用电动打蛋器中速打蛋清，打到出现粗大鱼眼泡时加三分之一的糖；打到泡沫变得细腻绵密时，再加三分之一糖；打到蛋清开始拉出不消失的纹路时，加剩下的糖。

　　3. 继续保持低速整理气泡，一直打发到提起打蛋器，蛋清顶端能拉出一个短而直立的尖角，打发就完成了，此时蛋清已经变成蓬松细腻、挺立度足够的蛋白奶油，可以用来做甜点装饰或者蛋糕夹心了。