炖排骨汤排骨用不用炒

　　炖排骨汤的排骨不是必须炒，可根据想要的成品口感和汤色选择，想要香浓奶白汤建议炒，想要清爽原香清汤可以不炒。

　　1. 如果偏好浓郁口感和奶白汤色，建议提前炒。排骨先泡出血水、冷水下锅焯透撇去血沫，捞出来控干表面水分，锅中放少许底油，把排骨放进去中小火煎炒2到3分钟，炒到表面微微焦黄出香就可以，炒过的排骨加热水慢炖，更容易炖出奶白浓稠的汤底，还能提前去掉腥气，肉香更厚重。

　　2. 喜欢清淡口、清亮原汤的话，完全不用炒。处理的时候只需要把排骨放在冷水里浸泡半小时，泡出里面的血水，中途换一两次水，之后捞出来冷水下锅加姜片料酒焯透，撇干净浮沫后直接转砂锅慢慢炖就可以，做出来的汤清净透亮，保留了排骨最本真的鲜味儿，吃着也不会觉得油腻，更适合口味清淡的人。

　　3. 不管选择炒还是不炒，都要注意两个核心细节：一是不能省略泡血水、焯血沫的步骤，直接炖不处理很容易导致汤腥浑浊；二是下锅炖的时候尽量加热水，加冷水容易让肉质遇冷收缩变柴，也会拉长出鲜香味的时间。