做腌笃鲜用的咸肉完全可以在家自制，成品咸香浓郁，适配腌笃鲜的炖煮需求，具体制作步骤如下：
1. 选肉预处理，选带皮带骨的整块五花肉，买的时候可以让商家帮忙把骨头稍微劈开，不用切散肉块，保持完整就行，拿回家后把肉表面的血水杂质擦干净，一定要保证肉表面完全干燥，这一步能避免腌制过程中肉质变质。
2. 炒盐抹肉腌制，按照每5斤肉配100g粗海盐、20g干花椒的比例准备材料，把海盐和花椒倒进无油无水的炒锅，小火炒出花椒香气、盐微微发黄就关火放凉，把放凉的盐椒均匀抹在整块肉上，骨头缝、肉皮褶皱处都要抹到，抹好后把肉放进干净无油的密封保鲜盒或陶瓷坛，压实后盖好，放在家里阴凉避光处静置。
3. 风干入味完成制作，腌制的头一周，每天把肉拿出来翻一次面，让盐分均匀渗入，腌制满15天后把咸肉取出，用牙签在肉上多扎一些小孔排出淤血，再挂在通风背阴的地方风干7-10天，摸到肉身紧实、表面不沾手就做好了，炖腌笃鲜之前提前用清水泡2小时去掉多余盐分，切小块就能使用。
