安徽咸肉吃的做法是春笋蒸咸肉，既中和了咸肉的油润咸香，又能靠春笋的清甜解腻，鲜香味足还下饭，是安徽本地很经典的家常吃法。
1、预处理食材：安徽咸肉腌制时盐分偏重，提前4-6小时放清水里浸泡，中途换2-3次水，泡出多余盐分避免成品过咸；泡好的咸肉切成2mm左右的薄片，新鲜春笋剥壳切滚刀块，放进加了一勺白醋的开水里焯5分钟去掉涩味，捞出来沥干铺在盘底，再把咸肉片整齐铺在春笋上，放两三片姜片去腥，喜欢酒香的可以淋一小勺花雕酒，全程不用额外加盐。
2、上锅蒸制：锅中加水烧开，再把装菜的盘子放进蒸锅，开大火蒸15-20分钟就可以关火，不要蒸太久，不然咸肉会发柴变老，春笋也会失去脆嫩的口感。
3、出锅调整：蒸好取出后，撒上一把小葱花增香提色，口味偏鲜的可以撒小半勺鸡精提味，不需要再加其他调料，直接端桌配米饭吃就非常香，咸肉的油香浸到春笋里，一口下去鲜香味十足。
