黄瓜和银耳怎么调凉菜

　　做黄瓜拌银耳想要口感脆爽味道好，只要提前处理好食材保持脆感，用清爽料汁拌匀就能做好，具体做法如下：

　　1、预处理所有食材：干银耳用冷水提前泡1个半小时左右，泡发后剪掉根部发硬的蒂，撕成一口大小的小朵；黄瓜洗干净后用刀拍扁，再切成不规则小段，拍过的黄瓜比直接切的更入味；再切点蒜末，爱吃辣的提前备点小米辣圈。

　　2、给银耳焯水锁脆感：烧一锅开水，往水里加一小勺盐和一滴食用油，把银耳放进去焯1分半到2分钟就立刻捞出来，千万不能煮久，煮软了口感发面就不好吃了；捞出来马上放进冰水里浸泡5分钟，捞出来控干净多余水分，这一步是保证银耳脆爽口感的关键。

　　3、调拌成菜：把控干水的银耳和黄瓜放进大碗，加蒜末、小米辣，倒入2勺生抽、1勺香醋、小半勺香油、小半勺白糖提鲜，再根据自己口味补一点盐，喜欢增香的可以撒上一把熟白芝麻，翻拌均匀就可以上桌，放冰箱冷藏10分钟再吃口感更清爽解腻。