排骨怎么才能快速炖烂

　　想要排骨快速炖烂，做好预处理搭配合适锅具和调味，更快半小时就能炖得软烂脱骨。

　　1、改刀预处理缩短炖煮时间。把排骨砍成3厘米左右的小块，别带着大整块直接炖，如果提前有准备时间，可以把排骨放进冰箱冷冻一夜，冻过的排骨纤维会冻裂，下锅炖熟软化的速度比新鲜排骨快很多。焯水的时候沸水下锅煮2分钟捞出来就好，别长时间久焯，不然肉表层收紧反而更难炖烂。

　　2、优先用压力锅炖。普通砂锅、铁锅炖排骨至少要一个半小时才能软烂，压力锅可以提升锅内压力让沸点升高，温度比常压下炖煮更高，一般上汽后转中小火20到30分钟就能烂到脱骨，用电压力锅的话直接选排骨档位就行，不用额外看火，省心还快。

　　3、加酸促软化，晚放盐防肉紧。炖排骨的时候丢两三片干山楂或者切两块番茄进去，也可以加小半勺白醋，酸性物质可以分解肉纤维和骨头里的胶原，不仅能加快炖烂的速度，还能让汤味更鲜。另外盐、酱油这类咸调料一定要最后放，早放会让肉里的蛋白质脱水收缩，炖多久都会发柴咬不动。