维山排骨汤是适合家庭制作的家常鲜靓汤，操作简单成品清甜不腻，具体做法如下：
1 预处理食材：准备猪肋排500g、新鲜维山300g、生姜1块、葱段适量、料酒1勺、食盐少许。排骨斩成小块后冷水下锅，加入一半姜片和1勺料酒，大火煮沸撇干净浮末，捞出用温水冲洗干净沥干；维山去皮切滚刀块，处理的时候戴上手套，避免皮肤接触粘液发痒，切好后泡进清水里防止氧化变黑。
2 慢炖出鲜：把焯好的排骨放入砂锅，加入足量没过排骨的温水，放入剩下拍散的姜片和葱段，大火煮开后转最小火慢炖1小时左右；赶时间用高压锅的话，上汽后转中火炖12分钟就可以。
3 出锅调味：把维山从清水里捞出放入炖锅，继续炖15-20分钟，直到维山变粉变软，最后加适量食盐调味就可以，喜欢点缀的可以撒几粒枸杞或者小葱花，拌匀就能出锅食用。
