核桃需要密封保存，核心目的是延长保鲜周期、避免变质，同时保留其原有风味与营养价值。
1. 隔绝空气中的潮气，避免核桃受潮发霉。核桃本身含水量低、质地干燥，很容易吸附空气中的水汽，受潮后的核桃不仅会失去原本酥脆的口感，还会在壳缝或核桃仁表面滋生霉菌，大大增加发霉变质的风险，密封就能从源头阻挡水汽入侵。
2. 延缓不饱和脂肪酸氧化酸败。核桃的油脂含量高达六成以上，其中大部分是对人体有益的不饱和脂肪酸，这类物质长期接触氧气很容易发生氧化变质，产生难闻的哈喇味，不仅口感发苦难入口，还会生成有害代谢物，食用后影响身体健康，密封保存能大大减少核桃和氧气的接触，延缓氧化过程。
3. 避免串味和虫害侵扰。不管是带壳核桃还是去壳的核桃仁，质地都比较疏松，很容易吸附周边环境的异味，敞开存放在储物柜、冰箱里，很容易吸附调料、清洁用品、其他食材的异味，改变原本的香味口感。另外敞开存放还容易吸引米虫、蟑螂等害虫爬入产卵，密封就能很好隔绝这些问题。
